La Nostra Cucina
Gusto & Innovazione
Affacciato sull’elegante e storica piazza di Saturnia, il Ristorante I Due Cippi è fin dagli anni ’70 punto di riferimento dell’enogastronomia di eccellenza.
La filosofia della nostra cucina parte dalla scelta di materie prime di altissima qualità: desideriamo far riscoprire ai nostri ospiti i sapori autentici dei piatti della tradizione e delle eccellenze italiane e non solo.
Il nostro menù segue la stagionalità e la valorizzazione dell’enogastronomia della nostra terra passa anche da alcune rivisitazioni in chiave moderna, che rendono attuali ed eleganti i piatti “poveri” tradizionali come la trippa alla toscana, il panino con il lampredotto, le animelle di vitella e il cervellino di agnello fritto.
Gli amanti della carne possono gustare le nostre bistecche di costa o di fiorentina, cotte nel grande camino posto al centro della sala dove le braci ardono per tutto l’anno.
Proprio il camino che domina l'ingresso del ristorante è il regno di Lorenzo il nostro Meat Master, che ogni sera valorizza sulla sua "brace gourmet" carni premium provenienti dai migliori allevamenti e materie prime selezionate.
A seconda della stagione la cucina propone specialità a base di freschissimi funghi porcini della zona e tartufo di alta qualità: un menù ricchissimo che, grazie ad una reinterpretazione originale e mai banale, riesce ad accontentare sia i cultori dei sapori “D.O.C.” che i gourmet più esigenti.
Qualità ed Eccellenza
Selezioniamo personalmente tutte le carni che mettiamo sulla brace e che portiamo in tavola, per garantire sempre il più alto livello qualitativo di ogni piatto.
Ci piace seguire tutto il processo di filiera: abbiamo così la sicurezza che gli animali provengano da allevamenti certificati.
I Due Cippi è ormai riconosciuto come garanzia di qualità per le carni servite: seguiamo i processi di maturazione delle carni sin da quando la frollatura non era di uso comune, e non prendiamo mai scorciatoie.
La Brace
Un focus particolare merita la nostra brace: nel grande camino Lorenzo e il suo fido braccio destro Vincenzo, hanno applicato alla cottura alla brace il concetto di cucina gourmet, creando quella che da molti viene definita una "brace gourmet".
Oltre alle bistecche infatti, da I Due Cippi valorizziamo con una attenta e meticolosa cottura alla brace materie prime come animelle, lingua, piccione e vegetali.
Gli Allevamenti
Gli allevamenti da cui proviene la nostra carne sono altamente controllati. La priorità è il benessere dell’animale: vengono utilizzati metodi etici, che permettono una crescita sana dei capi nel rispetto delle abitudini naturali.
Gli animali vengono nutriti utilizzando solo i prodotti di migliore qualità, che non contengono ormoni e antibiotici, privilegiando gli allevamenti al pascolo.
